Numéro 5, le final (un peu en retard...)

Croissants [qui devaient être farcis] au crabe

En effet, je vous avais annoncé des croissants farcis, mais... j'ai fait mes viennoiseries si petites qu'elles ont fini par être un accompagnement de verrines au crabe. Finalement ce n'était pas si mal et cette petite mise en bouche a ravi les palais en raison de ses parfums et de sa fraîcheur.

(comptez 35 minutes de préparation)

Il vous faut pour 8 verrines :

•  pour 16 croissants :45 g de beurre, 90 g de farine, 90 g de petits suisses bio, une pincée de sel, une cuil. à soupe d'eau fraîche et un jaune d'oeuf.
• pour la crème de crabe : une (bonne) conserve de crabe, chair et pattes, deux cuil. à soupe de crème fraîche, deux cuil. à soupe de mayonnaise, une cuil. à café de vinaigre de xéres, une échalote émincée très finement, quelques branches d'aneth, sel et poivre du moulin.

 A vous de jouer :

• pour les croissants : Préchauffez votre four à 180°. Dans une jatte, faites un puit avec la farine et ajoutez-y le  le beurre coupé en petits dès. Amalgamez du bout des doigts. Ajoutez les petits suisses et la pincée de sel et mélangez bien jusqu'à former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau. Etalez la pâte et découpez là en petits triangles. Pour former vos croissants, roulez la pâte en partant de la base des triangles vers leur sommet. Placez-les sur une feuille de papier  sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et mettre au four pour une vingtaine de minutes. Les croissants doivent être souples et dorés.
• pour la crème de crabe : égouttez le crabe et vérifiez du bout des doigts qu'il ne contient pas de cartilage. Ajoutez tous les autres ingrédients (à l'exception de l'aneth) et mélangez intimement. Versez dans de petites verrines. Saupoudrez d'aneth ciselée et placez un voire deux croissants sur le dessus (une fois bien refroidis et à la dernière minute pour éviter qu'ils ne détrempent).