Avant de passer à table
Apéros
Petites pirogues de terrine de Saint-Pierre
Pendant les fêtes, on prend son temps avant de passer à table
et on commence toujours par une dégustation visuelle.
Ces petites pirogues séduiront petits et grands et,
une fois en bouche, MIAM !
Il vous faut : 500 g de filets de saint-pierre (ou, à défaut d'un poisson blanc), un blanc d'oeuf, 150 ml de crème liquide, 3 cuil. à soupe de ciboulette émincée, 20 feuilles de carmine, 20 belles crevettes cuites (calibre 30-50 
), un pot de mayonnaise maison, sel et poivre du moulin.
Matériel : un mixeur, 20 barquettes de présentation, une plaque en silicone pour mini-financiers et (facultatif) une poche à douille.
A vous de jouer :
♥ La terrine : Lavez le poisson et épongez-le soigneusement. Coupez-le en morceaux grossiers et mixez-le avec du sel, du poivre, la ciboulette et le blanc d'oeuf. Mettez la préparation dans un récipient en plastique que vous fermez et placez au congélateur pour une petite demi-heure.
Passé ce temps de réfrigération, ajoutez la crème et mélangez soigneusement, mettre au frais 10 minutes.
Préchauffez votre four à 160°( Th 5-6).Mettre la préparation dans des moules à mini-financiers, couvrir de papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et réservez.
NB : si vous n'avez pas de mini-moules, placez la préparation dans un moule carré et découpez de petits rectangles après cuisson.
♥ Les crevettes : décortiquez les crevettes sans les casser, ôtez le boyau (filament noir) si nécessaire et réservez.
♥ Le dressage : placez vos barquettes dans un plateau. Posez une feuille de carmine sur chaque barquette (coupez la base si la feuille est trop grande), placez une crevette sur chaque feuille et garnissez de deux mini-financiers de poisson. Garnissez d'une pointe de mayonnaise, et voilà ! C'est prêt !
Alors ? Gustonono ?
Tiramisu de foie gras
Une allure de dessert pour une verrine salée aux saveurs uniques avec, en guest star, le foie gras !
Il vous faut : 3 oeufs frais, 3 belles tranches de foie gras, 14 tranches de pain d'épices, 200 g de mascarpone, sel et poivre du moulin.
Ustensiles : un emporte pièce rond de diamètre légèrement inférieur à celui de la verrine ou, à défaut, un petit verre, un batteur et un mixeur.
A vous de jouer :
Découpez 12 cercles de foie gras avec l'emporte pièce et réservez le surplus.
Découpez 6 cercles de pain d'épices avec l'emporte pièce et réservez le surplus (conservez deux tranches pour la présentation).
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mêlez intimement les jaunes d'oeufs, le mascarpone, les miettes de foie gras et le surplus de pain d'épices préalablement mixé. Salez et poivrez.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajoutez délicatement à la préparation précédente.
Pour dresser vos verrines : placez un cercle de pain d'épices dans le fond de la verrine. Placez un cercle de foie gras sur le pain d'épices. Versez la préparation au mascarpone sur ces deux cercles. Remettre une tranche de foie gras et recouvrez de mascarpone.
Faire de même pour chaque verrine puis mettre au frais pour un minimum de 5 heures.
Au moment de servir, mettre un bâtonnet de pain d'épices dans chaque préparation.
Alors ? Gustonono ?
